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普洱生茶的殺青和綠茶的殺青，雖然都是高溫殺青，但是對殺青的溫度要求不一樣。

據中華非物質文化遺產普洱“貢茶”制作工藝傳承人李興昌介紹，普洱生茶的制作不同于其他茶葉，首先要保證鮮葉的老嫩程度一致，目的是保證鮮葉的水分一致。對于普洱茶的采摘標準，他認為，將茶梗對折，易斷則可。

在殺青方面，李興昌分享了他的制茶經驗：第一，鍋溫要合適，在鍋溫下降的同時要讓鮮葉溫度迅速上升；第二，要熟練并掌握殺青四字經，翻、悶、抖、拋。何時翻、抖、拋？這要靠經驗和手感來感知鍋溫與茶溫，這樣才能辨別鮮葉水分的流失程度。

溫度太高，也就殺死了茶鮮內含物質活性酶的活性，普洱生茶的殺青不是直接殺死茶葉內部活性酶的活性，而是抑制活性酶的活性。而綠茶的殺青，卻是直接殺死活性酶的活性。這也就是茶行業的人士所說，普洱茶需要時間的沉淀，慢慢的轉化，其口感會隨時間慢慢變得更加醇厚。而綠茶呀，剛剛出鍋的時候，品質是最好的，待放幾個月褪去火氣后，是最好喝的品飲期，過后品質會隨時間的流失，越來越差。

茶是什么？

茶是飲品，也是一種養生保健品，更關鍵的是形成一門茶文化，在茶館里人們相聚一起，聽書彈唱，東南海 北高談闊論，相互交流，相互理解，陶冶情操。